Sinergi Kampus-Desa : Pelatihan Pengolahan Mangrove Menjadi Produk Pangan Berkualitas

Pelatihan yang berlangsung sejak pukul 10.00 WIB ini tidak hanya menjadi wadah transfer ilmu, namun juga menjadi momentum penting bagi sinergi antara akademisi, komunitas lokal, dan institusi pemerintah. Diselenggarakan secara kolaboratif, kegiatan ini dipimpin langsung oleh Mutiara Salsabiela, S.Pi, M.Si, dosen ITPB sekaligus ketua pelaksana, yang memastikan setiap sesi berjalan efektif dan berdampak bagi masyarakat. Kehadiran Rektor ITPB, Dr. Ir. H. Hanifah Handayani, MT, beserta Asep Andri Astriyandi, M.Pd., selaku Ketua Prodi Pendidikan Ilmu Pengetahuan Sosial yang mewakili Ketua STKIP Al-Amin menunjukkan komitmen tinggi perguruan tinggi dalam membawa pendidikan ke ranah nyata di lapangan.

Dalam sambutannya, kedua pimpinan institusi menekankan bahwa perguruan tinggi tidak hanya bertanggung jawab mencetak lulusan, tetapi juga menjadi kekuatan penggerak pembangunan berkelanjutan. Sementara itu, Ketua STKIP Al-Amin mengapresiasi peran mahasiswa dari kedua kampus yang terlibat sebagai pendamping pelatihan, menunjukkan semangat pengabdian masyarakat yang kini menjadi bagian integral dari kurikulum.

Materi inti disampaikan oleh Dr. Sodikin, S.Pd., M.Si, M.P.W.K., pakar ekosistem mangrove dari Program Magister Studi Lingkungan, Universitas Terbuka. Ia menjelaskan secara komprehensif bahwa hutan mangrove bukan sekadar pelindung pantai dari abrasi dan pengurang emisi karbon, tetapi juga “lumbung kehidupan” yang menyimpan keanekaragaman hayati tinggi yang belum tergali maksimal. “Kita sering melihat mangrove sebagai pohon yang tumbuh di lumpur, tapi sebenarnya ia adalah simpanan sumber daya yang bisa mengubah nasib ekonomi sebuah desa,” tegas Dr. Sodikin. Ia menekankan perlunya pendekatan holistik: konservasi jangan dipisahkan dari pemanfaatannya yang bijak.

Sesi paling dinanti pun tiba: praktik langsung pengolahan produk. Dibimbing oleh Bapak Abdul Latif, aktivis lingkungan yang telah puluhan tahun berjuang untuk pelestarian ekosistem pesisir, peserta dengan penuh semangat mulai mengolah tiga jenis tanaman mangrove menjadi produk bernilai ekonomi tinggi: Bruguiera gymnorhiza diubah menjadi bolu mangrove, kue lembut bernafaskan gurih dan sedikit asin, dengan tekstur yang menyerupai kue tradisional namun unik karena bahan dasarnya dari serbuk daun dan akar mangrove. Acrostichum aureum (paku air mangrove) diolah menjadi keripik paku air, renyah namun tidak berminyak, setelah melalui proses perebusan khusus dan penggorengan dengan minyak berkualitas tinggi serta kontrol suhu yang ketat untuk menjaga nutrisi. Sonneratia caseolaris (pidada) ditekuni dalam dua produk utama: dodol pidada dengan rasa manis alami yang tidak menggunakan gula putih, dan sirup alami pidada yang kaya antioksidan, cocok sebagai minuman kesehatan dan pengganti minuman manis konvensional.

Seluruh proses diarahkan pada prinsip green processing: daur ulang air, penggunaan bahan alami, dan pengurangan sampah organik. Lebih daripada itu, seluruh bahan olahan berasal dari bagian tanaman yang bisa diperbarui tanpa merusak struktur hutan, seperti daun, buah, dan tunas yang jatuh alami. Dengan luas area hutan mangrove di sekitar Desa Cemara mencapai 409 hektare, YLH Estuari diberi kesempatan besar untuk menjadi pioneer pemanfaatan sumber daya lokal berbasis ekosistem. Mereka kini tidak hanya sebagai organisasi konservasi, tetapi juga potensi enterpreneur desa yang bisa memproduksi produk unggulan khas pesisir.

Kegiatan ini bukan sekadar pelatihan, melainkan transformasi sosial-ekologis yang menunjukkan bahwa keberlanjutan bukanlah pilihan, tapi keharusan yang mampu menciptakan lapangan kerja, menumbuhkan kebanggaan lokal, dan menyelamatkan alam secara bersamaan. Dengan bendera “Dari Alam, untuk Masyarakat, demi Masa Depan yang Lestari”, Indramayu kini menunjukkan jalan baru bahwa konservasi dan kesejahteraan bisa berjalan beriringan bahkan saling melengkapi.